松きのこと松なめこ

秋の味覚といえば、きのこ！この近辺では、世羅が松茸の産地として有名ですが、庶民には高すぎて手が出ません。代わりに産直で販売している似たような食感を持った「松きのこ」と「松なめこ」をたっぷり食べました。松きのこは松茸＋椎茸、松なめこは松茸＋なめこの菌から人工的に作られた新品種のきのこです。香りは松茸に遙かに及びませんが、独特のコリコリ感があってたっぷり食べれば繊維質がたっぷり取れて満足感が得られます。


左が松なめこで右が松きのこ。
出品者の方は簡単に手で裂いて試食のバター焼きを作ってましたが、いざ自分でやってみると包丁で切れ目を入れてないとかなり悲惨な分割になりました。


キノコとブロッコリーの酒蒸し。
ブロッコリーはひとくち大に切ってさっと茹で、キノコを割いたものと一緒にアルミホイルに入れて酒をひとさじ振り掛けてオーブントースターで約10分蒸し焼きしたもの。味付けは、アルミホイルの下にパラパラと塩を振っていたのと、できあがりにゆずの汁をひとさじ掛けただけ。サッパリ風味で食べられます。


キノコのバター焼きに大根下ろしとペッパーハムを添えたもの。
塩気はペッパーハムのみ。大根卸しは辛みを抑えるためにかつおぶしをひとつまみ加えてます。

松きのこも松なめこも加熱しすぎないのが美味しく食べるコツです。山盛りあっても加熱するとかなり嵩が減るのでひとりで中皿一皿分くらい軽く食べることができます。