大根ステーキのホタテ添え

大根料理というと和風の煮付けが多いのですが、ちょっと洋風にアレンジしてステーキにしてみました。添えはホタテ、付け合わせ野菜はカブの葉です。

＜作り方＞
１．大根は2cmくらいの輪切りにして、平面に編み目の切れ目を入れておく。
２．鍋に大根と出汁（昆布＋シジミ）とご飯（玄米）１さじをいれて弱火で約30分煮込む。
料理の本には、米のとぎ汁で茹で、その後出汁で煮ると書いてあることが多いですが、そうすると大根エキスを捨てることになるので、私はご飯を入れてそのまま煮込んでます。
３．大根がしっかり煮えたら、一旦鍋から取り出す。汁が残っていたら煮詰めるか、ホタテを蒸し焼きするときのスープに利用。
４．醤油を大根の表面にたらし、油を引いた鍋で軽く焼く。表面の醤油がこんがり色づいたらできあがり。


ホタテは蒸し焼き、カブの葉はさっと塩茹でしてあります。